匠心有度
春丘大叶坚持“正岩工序春丘经目凡56道”独特古法工序传承,并在整个过程控制中结合现代科技手段和现代管理手法努力让春丘大叶精制的每―泡茶质量更好,香韵更加自然,让历史悠久的武夷岩茶飘香世界!
吴斌先生
首席制茶师/匠心传承者
师从武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人刘国英
二十八年从业经验
系统掌握茶叶生产、加工、产品开发、茶叶拼配审评
拥有『制茶工程师』、『国家二级评茶师』职业技能称号
武夷山市第十五届春茶评比大赛大红袍优质奖
武夷山市第十五届春茶评比大赛肉桂优质奖
武夷山市第十七届春茶评比大赛肉桂优质奖
第十三届国际名茶评比大赛大红袍金奖
第十三届国际名茶评比大赛肉桂金奖
二零二二年黄观音大红袍一等奖
师从武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人刘国英
二十八年从业经验
系统掌握茶叶生产、加工、产品开发、茶叶拼配审评
拥有『制茶工程师』、『国家二级评茶师』职业技能称号
武夷山市第十五届春茶评比大赛大红袍优质奖
武夷山市第十五届春茶评比大赛肉桂优质奖
武夷山市第十七届春茶评比大赛肉桂优质奖
第十三届国际名茶评比大赛大红袍金奖
第十三届国际名茶评比大赛肉桂金奖
二零二二年黄观音大红袍一等奖
首席制茶师/匠心传承者
吴斌先生
溯源有度
守住源头种好茶
好茶叶是时间的艺术品
3~4月:嫩芽萌发期
4月中旬~5月中旬:春茶采摘期
6~7月:茶山养护期
10月:人工除草
12月:修剪
管理有度
绿色生态 · 茶园管理
准化生态茶园管理模式
春丘大叶茶园根据山场条件、茶树生长规律和生育特点,遵循标准化生态茶园管理模式,依靠优越的生态环境进行自然调控,给给予茶树自由地有机生长。
坚持绿色生态的管理
茶园依托得天独厚的幽涧流泉,云雾弥漫生态环境滋养孕育,合理的茶园管理,春丘大叶追寻自然生态的岩韵,坚持绿色生态的管理,养护好每一棵茶树,让人民群众喝上一杯健康好茶。
物理防虫
病虫害防治采用物理防治,杀虫灯绿色防治害虫。环保高效,标本兼治。
人工除草
农历7月份工人进山浅耕锄草,拔掉茶园内的杂草。 三伏天气气温高,杂草直接被晒干。以草为肥,草料作为有机肥,能在一定程度上保持土壤肥力。 并保证茶园表土常年疏松、保水保肥、透气 。
深挖暴晒
农谚说“七挖金,八挖银”。秋挖是对茶园茶行之间进行深挖,要把底部的土壤翻到上面。 高温暴晒过的土壤易风化疏松,清除杀死土壤里的虫卵,提高土壤肥力,减少病虫害的发生。深耕把杂草全部挖出再直接进行覆盖,填埋,作为天然有机肥 。
施有机肥
为了增加土壤有机质,以每年修剪下来的茶树枝叶直接深翻覆盖,同时施以有机肥。在保障茶树健康的同时,也让土质的健康和活力得以保持。有机肥让茶树鲜叶内含物质更丰富 。
茶树修剪
轻修剪:目的是整齐树冠控制高度,剪平表面鸡爪枝。细弱枝,病虫枝,突出枝在10月中旬至11月上旬进行秋剪。可以使来年春茶早发芽,茶树能够保持旺盛的生产能力 。
工序有度
春丘大叶 · 工艺为序
采摘
从制茶的第一个环节——采摘开始即严格把控,
为保障茶叶的新鲜度,采摘后马上以冷链运输车送至工厂,全程严控在一小时之内。
且整个过程对茶叶须轻拿轻放,不可挤压,确保茶青质量。
日光萎凋
萎凋,又叫倒青,是形容鲜叶经过晾晒后呈现萎蔫的一种状态,简单来说就是茶青失水变软的过程,也是做青的基础。
岩荼的萎凋一共有三种方式,分别是日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋。春丘大叶主要采用日光萎凋,即俗称的晒青,指在晴天时将茶青均匀薄摊在阳光下,使之蒸发茶叶10~15%的水分,是最有利于鲜叶品质、最节省能源的萎凋方式。
摇青
摇青又称做青,可分为手工摇青和机械做青两种。
手工摇青应遵循先轻厚重的原则,每筛的重量控制在0.4~0.5kg,再根据茶师的经验来控制力度。相比机械做青,手工做青更易把控茶叶品质,但摇青的叶片数量少、效率低,需耗费一定人力。
机械做青,即使用综合做青机,通过摇青→静置→养青的过程,其特点主要是占用场地小,节省人工,一般适用于大量生产。
炒青
武夷岩茶在摇青阶段,一般即可完成了茶叶的“色、香、味”特质,但随着茶叶的发酵,这些特质并不稳定,因此,就需要“炒青”这个步骤来使其停止发酵,以稳定茶叶特质。
春丘大叶在炒青过程,主要采用了人工下桶的方式,一次取约1.5kg的茶叶,以双炒双揉工序,至手抓叶而不散,有明显黏手感,让其青气消失,花果香更为显露,为之后的揉捻工序打下基础。
揉捻
揉捻,是决定岩茶外形的主要工序。春丘大叶,将炒青后叶片通过热捻热揉,再由轻到重、三紧三松的过程,反复操作,使叶片由片状而卷成条索。
炭焙
采用传统的古法炭焙技术。现在就全国各大茶类的焙火技术而言,确实还没有哪种茶的焙火,能超过武夷山的武夷岩茶古法炭焙技艺,难怪经常有人感叹: “武夷焙法,实甲天下。"
岩茶炭焙一般是以“文火慢炖”为好,文火慢炖将春丘大叶的焦糖香、花果香及其他花香发挥到极致,同时焙掉了青气与苦涩,焙出了清香与甘活;焙掉了轻浮和锋芒,焙出了醇厚和内敛。
退火
退火,又称陈化,是春丘大叶从初制到精制的最后一道工序。在制作过程中,有道重要工序为复焙,即将茶叶置于炭火上烘焙,主要目的是使茶叶内含物质充分转化,让茶叶的香气、滋味等达到最佳状态。而这个过程中,燃烧的一些气味会被茶叶吸收,这就是为什么新茶会有“火味”的原因。但这股“火味”只是暂时存在的,放置一段时间后即可退去。
拼配有度
强强联手 · 更上一层楼
武夷岩茶的拼配,即茶师根据经验把具有一定共性的产品,
扬长避短、高低平衡、或美其形,或匀其色,或提其香,
或浓其味的拼合在一起,从而达到强强联手、1+1大于2的效果。
春丘大叶主要采用走水茶拼配、同品种打堆拼配、精茶拼配、多堆头混配四道工序,
确保茶叶香气、滋味具有唯一性的特点,提升茶叶品质。
武夷岩茶的拼配,即茶师根据经验把具有一定共性的产品,扬长避短、高低平衡、或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味的拼合在一起,从而达到强强联手、1+1大于2的效果。春丘大叶主要采用走水茶拼配、同品种打堆拼配、精茶拼配、多堆头混配四道工序,确保茶叶香气、滋味具有唯一性的特点,提升茶叶品质。
传承有度
传承骨韵 · 岩茶手艺
现今武夷工夫茶艺是在继承古人煎茶、斗茶、点茶、分茶、鉴茶、品茶的传统品饮方法基础上延伸和发展,从明代“盖杯茶”饮法和清代“工夫茶”壶杯,泡饮法的继承和创新中,总结出当今古朴高雅的“武夷茶艺”。
人生有度
品茗岩韵 · 岩茶冲泡
白鹤沐浴
白鹤沐浴
保持器具的洁净和热度,茶杯的热度能呈现更好的茶汤。
乌龙入宫
乌龙入宫
将乌龙茶放入盖碗内,摇香激发茶的香气。
高山流水
高山流水
武夷岩茶冲泡讲究,“高冲水,低斟茶”高山流水。即将开水壶提高,向盖碗内注水,使盖碗内的茶叶随水流旋转,进一步激发茶香。
春风拂面
春风拂面
用盖子轻轻地刮去茶汤表面泛起的浮沫,使盖碗里的茶汤更加清澈透亮。
关公巡城
关公巡城
依次来回往品茗杯中斟茶。
韩信点兵
韩信点兵
茶汤所剩不多时,改点斟的手法使每杯茶汤更加均匀。
赏色闻香
赏色闻香
鉴赏茶汤汤色,嗅闻岩茶的香气。
品啜甘露,领略岩韵
品啜甘露,领略岩韵
细致地品尝岩茶,感受茶的香高味醇。醇厚温润,茶汤慢慢地入口入喉。细细地回味,领略茶汤中岩骨花香的韵味。